補釘柚子茶
Posted on 3 月 7, 2006
Filed Under 茶聞茶趣事
這是一顆被補上釘子的柚子茶，我想任何人看到這麼可愛的補釘，應該都會捨不得把它挖來喝。我查了網路上的「柚子茶」，結果跳出一堆的韓式柚子茶，只有少少幾則是我要找的柚子茶。
柚子茶似乎是客家人的特產，先把成熟的柚子挖空曬乾，再填入茶葉及其他內容物，聽說它有越陳越香的特性。至於它的填充物到底是什麼？有什麼的功效？可能需要找到會製做柚子茶的師傅，才有辦法得到比較正確的答案。
網友梗泛在網路上找到的資料如下：
重陽節過後，取成熟的柚子，用特製的尖刀挖個洞，取出種子丟棄，再取出果肉，混合茶葉、檸檬、佛手、琵琶葉、薄荷草、陳皮厚，塞回柚子的皮內，用繩子綁好，經九蒸九晒壓製加工，最後在木炭慢火燻製下完成。飲用柚子茶，口味甜中帶酸，幫助消化、去油解膩，除了養顏美容外，對於感冒所引起的喉嚨、氣管方面的不適，亦具有改善的作用，平時就被當做潤喉爽聲的天然保養品。
客家柚子茶的製做過程如下：
1.白柚洗淨晾乾後，從頂端約六分之一處水平切開；
2.掏取出柚肉與烏龍茶混合後回填柚子內；
3.放入蒸籠蒸熟後壓製；
4.再放入烤箱烘烤與壓製，
5.重複烘烤與壓製的過成，至少8次以上；
6.完成柚子茶製做至少28天以上；
7.柚子茶成型後切割與製成茶包以方便泡飲。
新埔蔡先生提供所寫的客家柚子茶情：
家父七十幾老叟有茶園一片，種有數十棵白柚樹，每日與家母荷鋤自耕，老山歌數曲，盪漾山林田野間，悠然見南山，兩人相互心領神惠其樂也淘淘。
白柚採收後，自食有餘，家父憶起兒時火灶前之「柚子茶」，故嘗試與家母遵古法製做客家柚子茶，家父與家母從洗柚、切柚、取出柚肉與茶葉混合、回填柚子、放入蒸籠蒸柚、壓製柚茶、放入烤箱烘烤、重複烘烤與壓製8次以上、ㄧ個柚子茶至少需28天以上才完成製做、最後切割與製成茶包以方便泡飲。老伴兩人濃濃秘密的感情從ㄧ顆顆的大白柚交織成ㄧ個個堅固的柚子茶。
每當注視著金黃色柚子茶，聞著淡淡的茶香與為酸的柚香，慢慢飲入濃濃秘密的茶情，那甜甜秘密的感覺頓時陣陣湧上心頭。
家父母自製柚子茶一恍也數年，除了分贈親友與左鄰右舍外，偶有親朋介紹朋友購買，那綿綿密密的客家柚子茶情也慢慢擴大散佈四方。
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3 Responses to “補釘柚子茶”
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做報告時引用了閣下的文章
文字略有刪減
做好時或可予君一份
先斬後奏
望請海涵
不用客氣…這些內容也是茶友們提供的。
註：內填的茶葉除了一般的烏龍，也有填入東方美人的柚子茶做法。
[…] 補釘柚子茶【茶包收藏秀25】 14 7 月2005 Filed under: 臻愛珍藏 Author: 茶包 從這顆柚子茶，正好可以看到客家人的勤儉持家特質。 這顆柚子茶是在五、六年前從香港單幫客手中所購得的，一開始吸引我的並不是茶本身，而是它身上利用鐵絲摺成ㄇ字型的一排補釘，我想這些補釘所修補的破洞應該是在填入茶葉與柚子肉混合物時不小心塞破柚子皮的裂痕。 依據新埔蔡先生在自在茶館裏對於柚子茶所做的說明，可以知道柚子茶是客家人的傳統茶飲之一。柚子茶的製做工序非常費時費工，並且擁有製做柚子茶技藝的人越來越少，喝過柚子茶的人也不是很多，所以我希望家鄉在新埔的蔡先生能傳繼這項柚子茶的傳統製做技藝，好讓我們還可以喝到正統的傳統柚子茶。