自在茶館

　　最近陸續從茶友敘述喝茶口感及香氣的文字中發現一些問題，較容易發現的是水的問題。一般家庭絕少直接使用自來水泡茶或煮開水，大多使用各式各樣的濾水器材先過濾才飲用，各種濾材的功能取向不同，過濾水便呈現不同的風貎，如果沒有仔細品水是不容易它們的差異。

　　雖然家裏有六把的中古生鐵壺，除非特別的日子否則是沒什麼機會使用它們，平常只使用方便煮水的隨手泡電茶壺，水的部份則採用RO逆滲水及德國某廠牌的濾水壺水各半做調整，這樣的搭配是經過長時間的嘗試才得到較佳的方式，茶友們如果有更好的方法也歡迎提供給大家參考。

　　記得有次泡一款炭焙佛手老茶，它原已經有明顯果酸味道，當時使用逆滲水再加上汕頭壺，竟然佛手茶喝起來像是柳橙汁，一小杯茶喝了半小時才喝完，那樣的滋味真是令人難忘。

熬製茶膏的原料可分為新鮮茶菁和毛茶兩種，此款茶膏是以經過完整製程的毛茶為原料，經過兩天兩夜不停火的熬煮，煉製提高濃度凝結成膏狀，接著進行第二個工序–過濾，經過兩、三次的雜質過濾後再倒入模具硬化成型。

二十公斤毛茶經過熬製之後，只能製成一公斤茶膏，所以它的濃度是蠻高的，除了熬煮就要花兩天兩夜，晾乾也需要很長的時間，天氣狀況也會影響晾乾的速度，至少也要花上十幾天。

成型之後很不容易分割切塊，實在太硬了…所以在完全硬化之前就要分切，否則下刀切開的同時就會讓茶膏表面龜裂。

在了解茶膏製造工序的同時，發現茶膏跟生漆的本質有點相似，真是有趣的發現。

內地正掀起一股紅茶風，找來兩款等級的滇紅，特級滇紅及佈滿金毫的金紅。

多年以來經過這家翔發茶行時，總覺得是家不務正業的茶行，一邊賣香燭紙錢、一邊賣茶葉，兩種不該放在一起的行業竟然也經營了許多年，所以我十幾年來都不曾走進去過。

上星期的某天下午，我終於進到這家茶行喝茶，也對於他們的茶有不同的看法。老闆大多的時間都在山上管理茶園、茶廠，老闆太太則負責家裏及店裏的一切事務，由於茶葉部份多以批發為主，所以很少注意到店面的佈置問題。最近黃太太把香燭生意結束營經，專心於茶葉相關的工作。

他們專心於台灣烏龍茶的經營，茶葉開價也很平價，所以特別為他們寫一篇介紹短文，如果您經過桃園南崁的話，可以逛逛長流美術館，接著欣賞中山路上的中悅建設建築群，再順著路到南崁國中附近就可以找到翔發茶行。

翔發茶業(地圖)
桃園縣蘆竹鄉(南崁)中山路102號
03-3220830

•  普洱茶的傳統味道

所謂的『傳統』，在普洱茶界中是一项不可考、不可逆的工作，更多的是後人的猜測或想像；甚至只是商業的操作手法之一。如同很多前輩鑽研『號級茶』，發表很多的發現，但是誰能證其真偽？最終也僅能以『自由心證』作為結論吧！

•  關於普洱茶製作工序

普洱茶的製作工序散見於許多文獻之中，基本上都不夠完整；因時代、時空的因素限制，當年茶山的活動與採收、製作粗毛茶的過程紀錄幾乎「付之闕如」。所謂老三廠或老四廠的這種說法都是市場中的慣用語，真正觀察普洱茶實地的發展之後，不難察覺當年的茶廠只是『集散地、加工廠』，真正的運作都在農家或後期的生產隊部或初制所。

• 普洱茶蒸壓之後的乾燥處理

現今的茶品生產多數是以『烘房』烘乾為主，茶廠未設立烘房無法取得QS認證，這是現代與傳統的爭戰矛盾。自然曬乾的茶品受天時影響很大，而且容易出現回潮的風險，這是大量生產制程中不能承受的風險問題，因此烘乾處理是無法避免的處理方式。

• 普洱茶苦澀味的討論

品牌茶出現苦澀問題，多數與茶料的拼配(或稱混合)產生的衝突有關，此其一；茶園茶原料本身帶有的苦澀，此其二。另外根據我個人的觀察：「萎凋不得法或是經過矮化的古茶樹，都會出現不同程度的澀味」，但古茶樹受到傷害後所出現的澀味感表現不同於茶園茶或因為拼配所產生的苦澀。

•  喬木與灌木

凡是雲南大葉種茶樹，從植物學的分類來說都是喬木，只是樹型有大有小、樹齡有老有少，這包括茶園茶或是所謂台地茶。少數茶廠或茶商會刻意使用灌木的小葉茶來拼配，主要的目的在於『提香』，這樣茶品稍加注意都有綠茶的烘青香氣，香氣的表現短暫，多在第一泡與第二泡，但這樣的茶品在市場上反而非常討喜，也是目前大廠茶的主流產品之一。畢竟，香氣比苦澀容易被消費大眾所接受。

有興趣預購秋季茶的朋友，可以留言想要的茶區或茶種。

目前預計訂製的有：

無量山九台坡

布朗山吉良寨

布朗山老曼峨

南糯山

易武茶區

今年春天的天氣變化多端，使得茶葉生長狀況不理想，到現在還有很多茶友還引頸期盼著好茶出現。

看到建福茶莊所銷售的這款大霸烏龍春茶幾乎被T4U茶藝論壇上的茶友給包養了，每斤售價四千多元，竟還兩、三斤的被訂購，茶友似乎只怕手腳太慢而沒買到難得一見的好茶。

「心歷其境」是我給這款茶的評語，茶湯一入口，您便能感受到大霸高山上雲霧彷彿正環繞在身邊的冷涼空氣，茶香不僅幽深而且還非常淳濃。

茶香在空氣中飄游著，每當飄近身邊時，香氣便引動口中茶湯的香甜滋味，讓人神迷不已，就算失了魂，也甘願啊！

我以為大盤總是愛吹捧，聽他們說九九鐵餅如何飛漲…在網路上搜尋九九鐵餅，結果它似乎在香港、中國內地是比較常被談論到，標價也真的不便宜，竟然有到一餅港幣1800元。

最近也被詢價過，但是我不知道如何開價，也不覺得需要現在就把它推出午門斬首，所以就暫且繼續凍結在倉庫裏。

再把它拿出來喝，覺得現在喝它好像有點早了些，而且撥它還真的需要非常好的技術，很硬，硬得我想拿鋸片伺候它。

這是蔡先生寄來的魚腥草虎頭柑茶，用的是去年底盛產的虎頭柑，再加上可以治許多疾病的魚腥草。

從網路上找到相關資料後發現魚腥草的藥用價值很高，雖然它有點魚腥味，但是我想用虎頭柑的酸應該可以壓掉它的味道吧。

參考資料：奇摩健康生活飲食館–魚腥草香煎蛋

轉貼上列文章內容如下：

《功效》魚腥草是營養成分極高的藥草，雖然略帶魚腥味讓它聞起來氣味有些特殊，但是卻無損它的藥用價值。魚腥草具抗菌、利尿、消腫、清熱解毒等作用，可以改善傷風、便祕、濕疹、痱子，能預防高血壓、動脈硬化及尿道炎。常飲用魚腥草茶，能增強免疫力、預防感冒。除此之外，還可以將其汁液稀釋噴灑在盆栽蔬果上，能預防蟲害，具驅蟲作用。

如果你在網路上發現有人抄了你的文章，你是該高興？還是難過呢？

去年十一月我為自己訂製的月光白寫了文章「2008澄順號月光白」，當時所訂製的月光也賣得精光，大多是熟識的朋友買走的，幾乎沒有賣給路人。

今天收到朋友來信問說，怎麼月光白變了模樣？還是我幫人家寫文章？還是我開了網路店舖？…循著線索追查，發現竟然是一家台北市的茶行幹的好事，他們標榜著「堅持…」，難道堅持只是嘴巴說說？

上面圖片還劃著紅、橙色線就是抄寫的部份，至於他家的茶到底是什麼茶，我想我不必為他說明什麼，有一點點茶概念的人都略約知道白茶是不發酵的，如果有發酵的話又怎麼能算是白茶呢？

這餅澄順號月光白的花色特別，台灣市面少見，今年大概是有錢也買不下手了。至於什麼原因呢？2009春季的茶菁少、人民幣升值升得兇、內地人自己搶著買…我們大概也只有乾瞪眼的份了。