自在茶館

常常有茶友問起現在就能喝的大樹茶、古樹茶，到底放久了會有什麼樣的變化。

其實這也是莉森非常想知道的答案，放久會不會變好喝？還是變得淡而無味？其實早在一年前就曾經推出司崗里一系列各個年份的茶，當時為的就是要證明茶的變他。目前茶館的第一批訂製茶也已經有一年半的時間了，是值得好好觀察一下各款茶的實際狀況。

目前曼松的湯色看起來已經澄色有點紅，些微不明顯的酸氣，茶湯入口時便能感受到舌面兩側生津的甘。

這款金萱是建福茶莊杜師傅的兒子涵棣做的茶，也正是茶多拉盒子裏的那一款金萱，茶乾看起來很油亮、青壯，第一沖的瞬間可以聞到帶著奶香味的清新茶香，溫潤泡之後接著用稍微降溫的開水再沖泡，倒出來的茶湯是蜜黃色的，不同於已往的金萱經驗。通常金萱是做輕發酵，茶湯是黃綠色的，而且不耐泡的。

聞著杯蓋上的香氣，真是迷人的味道，一開始覺得它的奶香不夠濃，後來多試幾次之後才發現原來奶香都在冷茶湯裏。

再把2008年秋季訂製的吉良寨大樹茶拿出來試試，順便觀察它的變化情況，茶湯顏色深濃些，口感較收斂卻也更深刻。

請參閱 08布朗山吉良寨大樹茶秋

這款烏龍是5/20當天採製，在山上時已經全部銷售完畢，莉森只拿到樣茶試試味道順便拍幾張照片，讓大家乾過癮一下。大禹嶺有紅鑲邊的茶，真的不多。

這餅茶的顏色紅紅、橘橘的就像是退色的春天，

其實仔細看可以發現上面滿滿的花蕊點點散佈，

茶餅聞起來有濃濃的蜜香、龍眼香。

泡開之後，一朵一朵茶花撐開來，

茶湯喝起來很有特色，

非常適合夏天時大口、大口冰涼著喝。

或許您會覺得奇怪，怎麼莉森一直介紹別人的茶？莉森畢竟不是三頭六臂的怪人可以什麼都自己做，總是尊重一下各領域的專家吧！

這家文山包種茶專賣也是莉森在網路上找到的，特別去留言索取樣茶，沒想到留言的當天就接到老闆太太打來的電話，在電話裏她非常詳細介紹他們的茶，我們雙方都互不相識，她也不知道我是誰，態度非常熱情誠懇讓莉森忍不住的在茶館裏寫一篇介紹文。

文山包種茶專賣 http://www.pinglintea.com.tw

包種春茶

文山包種茶

以上兩款，莉森比較喜歡標示為文山包種茶的口感及香氣，茶葉比幼嫩、可口。包種茶跟常見的烏龍茶做法就是不一樣，包種就是包種，買茶時您可別拿烏龍跟包種做比較，做成條索狀的茶本就是不耐泡，但是它的清香也可以很多變的。

從全國博碩士論文中搜尋到一篇關於普洱茶的黴菌研究，碩士研究生陳秋娥是台大食品科技研究所孫璐西博士的指導學生，孫博士從事普洱茶研究已經很長的時間，所以這篇內容應該非常值得參考的研究報告。說到這裏，我的教授們常說如果我讀的是茶葉相關的研究所，應該早就可以拿到學位，但是就是但是，說不完的但是。

此篇研究應該是以渥堆熟茶為研究方向，從市面上抽驗44件普洱樣品，從摘要中無法得知是否都挑熟茶還是生茶、熟茶都有，抽驗結果是均未發現有黃麴、黃黴、赭麴及橘毒素等四種黴菌毒素。之前常常有些報導說某位茶葉相關人士提到普洱茶最好要煮沸的傳言，也常常有想喝普洱又怕喝死人的朋友們一定會問的問題，在這篇報告應該可以暫時得到答案。模擬試驗中，更神奇的是經過滅菌的毛茶反而會產生微量的黃麴毒素。

 

研究生：陳秋娥　　出版年：2003

論文名稱：普洱茶中黴菌毒素之研究

英文論文名稱：Study of mycotoxins in Pu-erh tea

關鍵詞: 普洱茶；黴菌毒素；渥堆

摘要
普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成，屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究 發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。
本研究亦進行渥堆模擬試驗，將雲南大葉種毛茶分成三組，其中二組分別是滅菌過 (A組) 與未滅菌 (B組) 的茶菁將其接種Aspergillus flavus，另一組是未接菌種的控制組 (C組)。此外以花生為對照組（D組），確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰 （12,173μg/kg），而後下降。接種A. flavus的毛茶中只有滅過菌的A組有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準，其餘B及C組皆未檢出黃麴毒素。

最近在香港、內地的尋找這片大益磚的行情，發現隨隨便便都要港幣、人民幣一千元以上，仿冒品也蠻多的。

這片磚的外包正面多一行字(原勐海茶廠)，也沒蓋日期章。

這款鴛鴦茶是勐海班章老樹茶廠在2007年6月出產，算是一餅怪怪茶，如何怪法？這一定得要自己喝過才知道怎麼怪法。

以前就一直對於將生茶、熟茶混在一起泡很感興趣，但一直下不了手，總覺得那樣玩，對茶很不敬！終於發現這餅生熟配的茶，便順理成章的實現喝生熟配的願望。

茶湯一入口，立刻讓我覺得腦袋瓜有點錯亂，味覺前是在舌頭的前半部，接著又反應在後半部，真是特別的經驗。

今年春季天候異常也引發茶葉短缺問題，雲南大樹茶、古樹茶皆受到不同程度的影響；台灣茶也一樣讓茶友們人心惶惶，有些特殊茶種早早下訂，將近兩百斤的建福茶莊佛手茶已經銷售一空。

莉森將所訂購的五斤佛手拿出來與茶友分享，好讓2010年春季佛手的滋味可以流傳於茶友之間。

2010春季建福茶(佛手、烏龍)超值組合，每人限購1組！剩下的莉森自己留著慢慢喝…
佛手100克+烏龍100克+運費=1000元