自在茶館

這餅茶的顏色紅紅、橘橘的就像是退色的春天，

其實仔細看可以發現上面滿滿的花蕊點點散佈，

茶餅聞起來有濃濃的蜜香、龍眼香。

泡開之後，一朵一朵茶花撐開來，

茶湯喝起來很有特色，

非常適合夏天時大口、大口冰涼著喝。

從全國博碩士論文中搜尋到一篇關於普洱茶的黴菌研究，碩士研究生陳秋娥是台大食品科技研究所孫璐西博士的指導學生，孫博士從事普洱茶研究已經很長的時間，所以這篇內容應該非常值得參考的研究報告。說到這裏，我的教授們常說如果我讀的是茶葉相關的研究所，應該早就可以拿到學位，但是就是但是，說不完的但是。

此篇研究應該是以渥堆熟茶為研究方向，從市面上抽驗44件普洱樣品，從摘要中無法得知是否都挑熟茶還是生茶、熟茶都有，抽驗結果是均未發現有黃麴、黃黴、赭麴及橘毒素等四種黴菌毒素。之前常常有些報導說某位茶葉相關人士提到普洱茶最好要煮沸的傳言，也常常有想喝普洱又怕喝死人的朋友們一定會問的問題，在這篇報告應該可以暫時得到答案。模擬試驗中，更神奇的是經過滅菌的毛茶反而會產生微量的黃麴毒素。

 

研究生：陳秋娥　　出版年：2003

論文名稱：普洱茶中黴菌毒素之研究

英文論文名稱：Study of mycotoxins in Pu-erh tea

關鍵詞: 普洱茶；黴菌毒素；渥堆

摘要
普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成，屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究 發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。
本研究亦進行渥堆模擬試驗，將雲南大葉種毛茶分成三組，其中二組分別是滅菌過 (A組) 與未滅菌 (B組) 的茶菁將其接種Aspergillus flavus，另一組是未接菌種的控制組 (C組)。此外以花生為對照組（D組），確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰 （12,173μg/kg），而後下降。接種A. flavus的毛茶中只有滅過菌的A組有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準，其餘B及C組皆未檢出黃麴毒素。

最近在香港、內地的尋找這片大益磚的行情，發現隨隨便便都要港幣、人民幣一千元以上，仿冒品也蠻多的。

這片磚的外包正面多一行字(原勐海茶廠)，也沒蓋日期章。

這款鴛鴦茶是勐海班章老樹茶廠在2007年6月出產，算是一餅怪怪茶，如何怪法？這一定得要自己喝過才知道怎麼怪法。

以前就一直對於將生茶、熟茶混在一起泡很感興趣，但一直下不了手，總覺得那樣玩，對茶很不敬！終於發現這餅生熟配的茶，便順理成章的實現喝生熟配的願望。

茶湯一入口，立刻讓我覺得腦袋瓜有點錯亂，味覺前是在舌頭的前半部，接著又反應在後半部，真是特別的經驗。

　　最近陸續從茶友敘述喝茶口感及香氣的文字中發現一些問題，較容易發現的是水的問題。一般家庭絕少直接使用自來水泡茶或煮開水，大多使用各式各樣的濾水器材先過濾才飲用，各種濾材的功能取向不同，過濾水便呈現不同的風貎，如果沒有仔細品水是不容易它們的差異。

　　雖然家裏有六把的中古生鐵壺，除非特別的日子否則是沒什麼機會使用它們，平常只使用方便煮水的隨手泡電茶壺，水的部份則採用RO逆滲水及德國某廠牌的濾水壺水各半做調整，這樣的搭配是經過長時間的嘗試才得到較佳的方式，茶友們如果有更好的方法也歡迎提供給大家參考。

　　記得有次泡一款炭焙佛手老茶，它原已經有明顯果酸味道，當時使用逆滲水再加上汕頭壺，竟然佛手茶喝起來像是柳橙汁，一小杯茶喝了半小時才喝完，那樣的滋味真是令人難忘。

我以為大盤總是愛吹捧，聽他們說九九鐵餅如何飛漲…在網路上搜尋九九鐵餅，結果它似乎在香港、中國內地是比較常被談論到，標價也真的不便宜，竟然有到一餅港幣1800元。

最近也被詢價過，但是我不知道如何開價，也不覺得需要現在就把它推出午門斬首，所以就暫且繼續凍結在倉庫裏。

再把它拿出來喝，覺得現在喝它好像有點早了些，而且撥它還真的需要非常好的技術，很硬，硬得我想拿鋸片伺候它。

如果你在網路上發現有人抄了你的文章，你是該高興？還是難過呢？

去年十一月我為自己訂製的月光白寫了文章「2008澄順號月光白」，當時所訂製的月光也賣得精光，大多是熟識的朋友買走的，幾乎沒有賣給路人。

今天收到朋友來信問說，怎麼月光白變了模樣？還是我幫人家寫文章？還是我開了網路店舖？…循著線索追查，發現竟然是一家台北市的茶行幹的好事，他們標榜著「堅持…」，難道堅持只是嘴巴說說？

上面圖片還劃著紅、橙色線就是抄寫的部份，至於他家的茶到底是什麼茶，我想我不必為他說明什麼，有一點點茶概念的人都略約知道白茶是不發酵的，如果有發酵的話又怎麼能算是白茶呢？

這餅澄順號月光白的花色特別，台灣市面少見，今年大概是有錢也買不下手了。至於什麼原因呢？2009春季的茶菁少、人民幣升值升得兇、內地人自己搶著買…我們大概也只有乾瞪眼的份了。

生意人的隨風轉舵行為似乎不會因為年代不同而有所不同，他們也不會因為前後自相矛盾的說法而感到不好意思，更不會因為自己的無知而向曾經相信他們的消費者道歉。

我常接觸的普洱大盤們最近頻頻發表關於濕倉、乾倉之爭的深切感觸，幾年前他們的普洱茶失寵一時，現在看來他們又要開始走路有風了，最近常常看到「優質港倉…」的普洱茶討論標題或茶商特別標榜他們的茶是來自香港的優秀倉存條件，連熟茶也開始抬頭挺胸似的被陳列在櫃架上。

早期開始接觸普洱茶，大多數的管道就是香港，所以比較資深的普洱茶商大多是從香港進貨的，1997年香港回歸時他們應該多少也掃些便宜貨回台灣才對，回想當時台灣的普洱茶價格並沒有下跌，應該是有人接手才沒影響市場價格。

還記得2003年左右，我把自己收藏的茶試著貼在t4u茶藝論壇想和茶友們交流，沒想到招來一些目前被尊崇為普洱名嘴的質疑及批判，當年被批得一無是處的茶，現在竟都鹹魚翻身似的被吹捧著，例如九三青餅、紅帶勐庫大葉青餅、雷射蔘磚…。

普洱名嘴們！你們敢不敢、敢不敢向廣大的茶友道歉？

說自己當初眼光太差…

最近專攻大樹茶或喬木茶，所以喝完茶總要做做筆記，把茶葉攤開瞧個仔細，觀察茶葉生長的狀況、葉片的鋸齒狀、葉脈的樣子、葉片跟葉片之間的關係。

看鋸齒狀似乎沒辦法猜測出茶樹生長地的海拔高度，看照片裏較小葉片有鋸齒，較大葉片則鋸齒漸漸消失了，這三片茶葉長出來的時間相差不久，但是葉緣的鋸齒變化已不太相同，很神奇吧！

每次拿到新茶樣時，就像考試一樣，總要先自己做些觀察，之後再對正確答案。

因為拿到的是少量、多樣的稀少茶種，所以常常遇到的就是炒到有過頭的手工茶，捉起茶葉就會聞到淡淡的焦味，沖入開水後焦味飄了出來，接著被炒焦的茶葉屑屑也漂到水面，我總是一直沖水，沖到屑屑變少了才罷手，所以蓋杯總是上演著表面張力的戲碼，接著冒著手燙傷的危險將茶水倒出來。

我想，應該動手弄個工具來避免這種沒必要的痛。

　　之前為了買進單價更便宜的彩班章，找遍了台灣奇摩及中國淘寶網。發現在台灣似乎很少盤商進彩班章，雜誌上所刊登的廣告中也只有高雄幾家茶行有賣，淘寶網上同一餅彩班章竟然最高價和最低價可以相差十倍，而且聽說假貨不少，連普洱也和玉石一樣有A貨、B貨之別。在尋茶的過程裏曾經分別與兩種不同經營方式的奇摩賣家交過手，一種是正常的新品拍賣方式，另一種是指定品項代購方式。

　　先說說第一種一般新品拍賣的交易方式，由關鍵字搜尋「彩班章」，接著點進每一個彩班章看看該賣場主人的評價，我挑了一位評價不錯的賣主，然後直接打電話給對方表明購買數量並要求報價，由於之前就曾經喝過該餅茶，所以已經知道那個茶的特色，因此就沒有要求寄樣茶或買樣茶的動作。當然在下訂單之前，我也透過即時通與賣主交談過，並讓對方知道我並非普洱新手，所以賣主開價就會鬆軟些，就這樣很乾淨、利落的就完成買賣交易，我買進這餅茶的單價比當初我得到的零售價足足少了150元。

　　後來我隨意的逛了專賣普洱茶的奇摩賣場，發現一個以代購為主的賣場，賣場主人是在廣州的內地小姐，據說她曾經在台灣經營過茶行，對於普洱茶有些經驗，只是沒有很多資金可以現貨方式供貨，所以她大多是成本價加上微薄毛利及運費為訂價幫忙客戶代購，但是缺點是需要一次買一件或一個單位以上才行，而且沒辦法試茶，只接受指定茶品代購，最好還得提供製造日期以供比對。

　　我請內地小姐幫我代購彩班章，她也很熱心的去茶街打探，結果得到的訊息是彩班章目前被大盤商封存在倉庫裏並不急於出清，而且同一製造日期有不同批的貨，最後得到的報價比之前直購一件只便宜600元，但是收到貨的時間要拉長到十幾天之後，令人擔心的是收到的茶會不會跟手上有的茶一樣呢？所以我就放棄了代購彩班章的買茶方式。

　　後來我跟那位內地小姐竟也變成好朋友，雖然我沒有買彩班章，但是卻買了一件金孔雀，這批金孔雀的單價就比之前我在路邊攤買到的價格少了一半，雖然一樣是2007年製造，代購來的這批卻比較新，但是品相差不了多少。

　　很神奇吧！買普洱茶，竟也可以買出不同的趣味。