自在茶館

常常有茶友問起現在就能喝的大樹茶、古樹茶，到底放久了會有什麼樣的變化。

其實這也是莉森非常想知道的答案，放久會不會變好喝？還是變得淡而無味？其實早在一年前就曾經推出司崗里一系列各個年份的茶，當時為的就是要證明茶的變他。目前茶館的第一批訂製茶也已經有一年半的時間了，是值得好好觀察一下各款茶的實際狀況。

目前曼松的湯色看起來已經澄色有點紅，些微不明顯的酸氣，茶湯入口時便能感受到舌面兩側生津的甘。

這款金萱是建福茶莊杜師傅的兒子涵棣做的茶，也正是茶多拉盒子裏的那一款金萱，茶乾看起來很油亮、青壯，第一沖的瞬間可以聞到帶著奶香味的清新茶香，溫潤泡之後接著用稍微降溫的開水再沖泡，倒出來的茶湯是蜜黃色的，不同於已往的金萱經驗。通常金萱是做輕發酵，茶湯是黃綠色的，而且不耐泡的。

聞著杯蓋上的香氣，真是迷人的味道，一開始覺得它的奶香不夠濃，後來多試幾次之後才發現原來奶香都在冷茶湯裏。

再把2008年秋季訂製的吉良寨大樹茶拿出來試試，順便觀察它的變化情況，茶湯顏色深濃些，口感較收斂卻也更深刻。

請參閱 08布朗山吉良寨大樹茶秋

這款烏龍是5/20當天採製，在山上時已經全部銷售完畢，莉森只拿到樣茶試試味道順便拍幾張照片，讓大家乾過癮一下。大禹嶺有紅鑲邊的茶，真的不多。

今年春季天候異常也引發茶葉短缺問題，雲南大樹茶、古樹茶皆受到不同程度的影響；台灣茶也一樣讓茶友們人心惶惶，有些特殊茶種早早下訂，將近兩百斤的建福茶莊佛手茶已經銷售一空。

莉森將所訂購的五斤佛手拿出來與茶友分享，好讓2010年春季佛手的滋味可以流傳於茶友之間。

2010春季建福茶(佛手、烏龍)超值組合，每人限購1組！剩下的莉森自己留著慢慢喝…
佛手100克+烏龍100克+運費=1000元

熬製茶膏的原料可分為新鮮茶菁和毛茶兩種，此款茶膏是以經過完整製程的毛茶為原料，經過兩天兩夜不停火的熬煮，煉製提高濃度凝結成膏狀，接著進行第二個工序–過濾，經過兩、三次的雜質過濾後再倒入模具硬化成型。

二十公斤毛茶經過熬製之後，只能製成一公斤茶膏，所以它的濃度是蠻高的，除了熬煮就要花兩天兩夜，晾乾也需要很長的時間，天氣狀況也會影響晾乾的速度，至少也要花上十幾天。

成型之後很不容易分割切塊，實在太硬了…所以在完全硬化之前就要分切，否則下刀切開的同時就會讓茶膏表面龜裂。

在了解茶膏製造工序的同時，發現茶膏跟生漆的本質有點相似，真是有趣的發現。

內地正掀起一股紅茶風，找來兩款等級的滇紅，特級滇紅及佈滿金毫的金紅。

•  普洱茶的傳統味道

所謂的『傳統』，在普洱茶界中是一项不可考、不可逆的工作，更多的是後人的猜測或想像；甚至只是商業的操作手法之一。如同很多前輩鑽研『號級茶』，發表很多的發現，但是誰能證其真偽？最終也僅能以『自由心證』作為結論吧！

•  關於普洱茶製作工序

普洱茶的製作工序散見於許多文獻之中，基本上都不夠完整；因時代、時空的因素限制，當年茶山的活動與採收、製作粗毛茶的過程紀錄幾乎「付之闕如」。所謂老三廠或老四廠的這種說法都是市場中的慣用語，真正觀察普洱茶實地的發展之後，不難察覺當年的茶廠只是『集散地、加工廠』，真正的運作都在農家或後期的生產隊部或初制所。

• 普洱茶蒸壓之後的乾燥處理

現今的茶品生產多數是以『烘房』烘乾為主，茶廠未設立烘房無法取得QS認證，這是現代與傳統的爭戰矛盾。自然曬乾的茶品受天時影響很大，而且容易出現回潮的風險，這是大量生產制程中不能承受的風險問題，因此烘乾處理是無法避免的處理方式。

• 普洱茶苦澀味的討論

品牌茶出現苦澀問題，多數與茶料的拼配(或稱混合)產生的衝突有關，此其一；茶園茶原料本身帶有的苦澀，此其二。另外根據我個人的觀察：「萎凋不得法或是經過矮化的古茶樹，都會出現不同程度的澀味」，但古茶樹受到傷害後所出現的澀味感表現不同於茶園茶或因為拼配所產生的苦澀。

•  喬木與灌木

凡是雲南大葉種茶樹，從植物學的分類來說都是喬木，只是樹型有大有小、樹齡有老有少，這包括茶園茶或是所謂台地茶。少數茶廠或茶商會刻意使用灌木的小葉茶來拼配，主要的目的在於『提香』，這樣茶品稍加注意都有綠茶的烘青香氣，香氣的表現短暫，多在第一泡與第二泡，但這樣的茶品在市場上反而非常討喜，也是目前大廠茶的主流產品之一。畢竟，香氣比苦澀容易被消費大眾所接受。

有興趣預購秋季茶的朋友，可以留言想要的茶區或茶種。

目前預計訂製的有：

無量山九台坡

布朗山吉良寨

布朗山老曼峨

南糯山

易武茶區

今年春天的天氣變化多端，使得茶葉生長狀況不理想，到現在還有很多茶友還引頸期盼著好茶出現。

看到建福茶莊所銷售的這款大霸烏龍春茶幾乎被T4U茶藝論壇上的茶友給包養了，每斤售價四千多元，竟還兩、三斤的被訂購，茶友似乎只怕手腳太慢而沒買到難得一見的好茶。

「心歷其境」是我給這款茶的評語，茶湯一入口，您便能感受到大霸高山上雲霧彷彿正環繞在身邊的冷涼空氣，茶香不僅幽深而且還非常淳濃。

茶香在空氣中飄游著，每當飄近身邊時，香氣便引動口中茶湯的香甜滋味，讓人神迷不已，就算失了魂，也甘願啊！