自在茶館

熬製茶膏的原料可分為新鮮茶菁和毛茶兩種，此款茶膏是以經過完整製程的毛茶為原料，經過兩天兩夜不停火的熬煮，煉製提高濃度凝結成膏狀，接著進行第二個工序–過濾，經過兩、三次的雜質過濾後再倒入模具硬化成型。

二十公斤毛茶經過熬製之後，只能製成一公斤茶膏，所以它的濃度是蠻高的，除了熬煮就要花兩天兩夜，晾乾也需要很長的時間，天氣狀況也會影響晾乾的速度，至少也要花上十幾天。

成型之後很不容易分割切塊，實在太硬了…所以在完全硬化之前就要分切，否則下刀切開的同時就會讓茶膏表面龜裂。

在了解茶膏製造工序的同時，發現茶膏跟生漆的本質有點相似，真是有趣的發現。

內地正掀起一股紅茶風，找來兩款等級的滇紅，特級滇紅及佈滿金毫的金紅。

•  普洱茶的傳統味道

所謂的『傳統』，在普洱茶界中是一项不可考、不可逆的工作，更多的是後人的猜測或想像；甚至只是商業的操作手法之一。如同很多前輩鑽研『號級茶』，發表很多的發現，但是誰能證其真偽？最終也僅能以『自由心證』作為結論吧！

•  關於普洱茶製作工序

普洱茶的製作工序散見於許多文獻之中，基本上都不夠完整；因時代、時空的因素限制，當年茶山的活動與採收、製作粗毛茶的過程紀錄幾乎「付之闕如」。所謂老三廠或老四廠的這種說法都是市場中的慣用語，真正觀察普洱茶實地的發展之後，不難察覺當年的茶廠只是『集散地、加工廠』，真正的運作都在農家或後期的生產隊部或初制所。

• 普洱茶蒸壓之後的乾燥處理

現今的茶品生產多數是以『烘房』烘乾為主，茶廠未設立烘房無法取得QS認證，這是現代與傳統的爭戰矛盾。自然曬乾的茶品受天時影響很大，而且容易出現回潮的風險，這是大量生產制程中不能承受的風險問題，因此烘乾處理是無法避免的處理方式。

• 普洱茶苦澀味的討論

品牌茶出現苦澀問題，多數與茶料的拼配(或稱混合)產生的衝突有關，此其一；茶園茶原料本身帶有的苦澀，此其二。另外根據我個人的觀察：「萎凋不得法或是經過矮化的古茶樹，都會出現不同程度的澀味」，但古茶樹受到傷害後所出現的澀味感表現不同於茶園茶或因為拼配所產生的苦澀。

•  喬木與灌木

凡是雲南大葉種茶樹，從植物學的分類來說都是喬木，只是樹型有大有小、樹齡有老有少，這包括茶園茶或是所謂台地茶。少數茶廠或茶商會刻意使用灌木的小葉茶來拼配，主要的目的在於『提香』，這樣茶品稍加注意都有綠茶的烘青香氣，香氣的表現短暫，多在第一泡與第二泡，但這樣的茶品在市場上反而非常討喜，也是目前大廠茶的主流產品之一。畢竟，香氣比苦澀容易被消費大眾所接受。

有興趣預購秋季茶的朋友，可以留言想要的茶區或茶種。

目前預計訂製的有：

無量山九台坡

布朗山吉良寨

布朗山老曼峨

南糯山

易武茶區

今年春天的天氣變化多端，使得茶葉生長狀況不理想，到現在還有很多茶友還引頸期盼著好茶出現。

看到建福茶莊所銷售的這款大霸烏龍春茶幾乎被T4U茶藝論壇上的茶友給包養了，每斤售價四千多元，竟還兩、三斤的被訂購，茶友似乎只怕手腳太慢而沒買到難得一見的好茶。

「心歷其境」是我給這款茶的評語，茶湯一入口，您便能感受到大霸高山上雲霧彷彿正環繞在身邊的冷涼空氣，茶香不僅幽深而且還非常淳濃。

茶香在空氣中飄游著，每當飄近身邊時，香氣便引動口中茶湯的香甜滋味，讓人神迷不已，就算失了魂，也甘願啊！

這是蔡先生寄來的魚腥草虎頭柑茶，用的是去年底盛產的虎頭柑，再加上可以治許多疾病的魚腥草。

從網路上找到相關資料後發現魚腥草的藥用價值很高，雖然它有點魚腥味，但是我想用虎頭柑的酸應該可以壓掉它的味道吧。

參考資料：奇摩健康生活飲食館–魚腥草香煎蛋

轉貼上列文章內容如下：

《功效》魚腥草是營養成分極高的藥草，雖然略帶魚腥味讓它聞起來氣味有些特殊，但是卻無損它的藥用價值。魚腥草具抗菌、利尿、消腫、清熱解毒等作用，可以改善傷風、便祕、濕疹、痱子，能預防高血壓、動脈硬化及尿道炎。常飲用魚腥草茶，能增強免疫力、預防感冒。除此之外，還可以將其汁液稀釋噴灑在盆栽蔬果上，能預防蟲害，具驅蟲作用。

今天收到蔡先生特地寄來的柚子茶，滿心歡喜的打開郵包，便聞到陣陣柚子茶特有的淡淡酸味，裏面有一顆96年生產的柚子茶及已經分裝方便沖泡的茶包，那茶罐上面有柚子茶的製做方法及蔡先生父親在柚子樹下的留影。

這顆柚子茶的直徑約13公分，高度約4.5公分，呈扁平狀的壓製，我個人猜想可能是為了方便收藏而且這樣的形狀陳化的速度也會比較快些。

茶罐上關於柚子茶製法的說明：

1.大白柚洗淨晾乾後從頂端六分之一處切開。

2.取出柚肉與上選烏龍茶混合後回填。

3.放入蒸籠蒸熟後壓製。

4.放入烤箱烘烤與壓製，此製程應重覆7~8次，約28天。

5.柚子茶成型後切割與分裝。

聯絡電話：(03)588-2116

立刻拿個馬克杯來試試柚子茶包的滋味！

將茶包放入杯中，先用熱水沖洗茶包後，即倒掉沖洗的茶水，再沖熱水後就可以飲用了。

一開始用熱水沖泡，好像還喝不太出酸味，

後來改沖溫水，那美妙的酸就出現了…

真的很不錯，喝起來很順口。

如果您也想試試，可以直接和蔡老先生聯絡哦！

這餅茶在2004年時讓我花了不少功夫在上面，當然也獲得了不少寶貴經驗。當時我把它稱為無印良品，一筒只賣2500元台幣，幾位茶友也買了一些，不過大多已經被喝掉了。

當時的茶湯顏色更深些，並有點點混濁狀態。現在則反而變得清澈而且呈現漂亮的酒紅色，茶葉已經從青綠變成暗褐，茶湯入口後鼻息之間深深淺淺的花香不斷飄出來，茶香也比當初的味道成熟有變化，令人不覺回味再三。 

延伸閱讀 勐庫喬木青餅

這是佛手茶，是非常新鮮的佛手，沒有揉成半球狀，也沒有經過乾燥。

從抽真空的袋子裏掏出來，立即可以聞到茶香，就像是端午的香包一樣，她的質感就像是一塊軟糖，真的很可口！

用低溫方式沖泡，每一沖都是濃濃茶香，杯蓋上也是香香的，茶湯則呈現出綠黃色，比野薑花還要蜜、甜的花香。

唐風有機茶坊的楊能欣先生寄來他所銷售的三泰有機烏龍茶，這是我第一次接觸有產銷履歷認證的農產品，所以非常好奇的查閱了三泰茶園的相關資料及我所收到的烏龍茶資料。

三泰有機農場簡介節錄

天、地、人 三者揉合 泰然祥和 謂之『三泰』做茶本是看老天吃飯，所以生態、生活、生產、生命是息息相關的…

http://naviguide.asia.htc.com/SubjectPOIDetail.aspx?POIStoryID=633063619902358750&SubjectID=3

可以看得出他們在包裝上的用心，除了非常環保的紙盒，還附送一個紙提袋，其實直接在紙盒加上一條手提繩應該會更環保，茶葉的部份則採取一般茶行的真空包裝方式。

盒身上貼有產銷履歷的追溯號碼，在「臺灣農產品安全追溯資訊網」便可以查到這個追溯號碼的履歷資訊、栽培資訊及生產記錄。

http://taft.coa.gov.tw/rsm/Code_Cp.aspx?ID=18649&EnTraceCode=538000222210216

 楊先生另外特別提到在三泰有機茶的紙盒正面一律貼有一張淡黃色MOA自然農法的認證標章在封口處，到MOA(財團法人國際美育自然生態基金會)的網站http://www.moa.org.tw在已驗證單位的網頁即可看到目前的驗證合格農戶名單，林文德先生的CAS標籤號碼MOA1510074在第五頁即可找到，目前經過認證的茶葉合格農戶只有35戶，MOA基金會每年都會到各個認證農場至少做兩次的取樣化驗程序。