喝啥？

莉森的喝茶日子已經過了十多年，從台灣烏龍到普洱是一段過程，從熟磚茶到香港入倉茶又是另一段時期，2000年開始普洱新、舊茶交替的過渡期，到今年則是完全踏進普洱新茶的世界。

並不是我不愛舊茶了，眼見八○、九○年代的茶價飛漲，○開頭年份的茶也不見得便宜的狀況，任何普洱老手大概也只能暫時觀望一陣子，但總不能坐吃山空，新茶也總會有變老茶的時候，還是重新研究沒有經過香港倉的新茶比較實在，時代改變了…觀念就得變，不然就別喝普洱吧！

今年算是我的新普洱元年，買的都是新茶，大廠牌、新廠牌甚至訂製茶都去嚐試，花色繁雜、樹種各異，價格更是五顏六色，當然試茶更是經常必須進行的工作，邊喝茶邊寫下筆記更是不可偷懶。

在開始新茶生活之前，手上已經收藏了些八○、九○年代的各式緊壓茶類，如果真要脫手換現金應該不是多困難的問題，金額足夠把目前的房貸償還後仍有剩餘。在我喝到自認為非常優質的普洱新茶時，心裏著實掙扎了許久，思考著是要重新開始新的喝茶經驗，把自己的認知歸零，一切從頭開始？還是當做不知道這回事，仍舊傻傻喝著傳統入倉式的新茶？難道兩者不能並行嗎？認了新茶，那舊茶到底算什麼呢？那一屋子的茶要怎麼辦？

一屋子的舊茶我並不擔心，那是自己一點一滴用現金買回來的，沒什麼壓力。

新茶，總得要自己能作主吧！不然算什麼新茶呢？

再喝，原生種白芽山茶

經過兩年之後，再喝這款原生種白芽山茶，味道果然不一樣！變得野勁十足，但也有可能是當初喝的時候自己的嘴巴太笨了。

這款樣茶是從T4U茶藝論壇柱子前輩所舉辦的稀有品種分享活動所購得的，樣本的量原本就不是很多，所以只是用夾子將袋口夾住而已，經過那麼長的時間後很神奇的沒有受潮現象，再泡來品嚐竟也呈現不同的風貌。

同樣用小蓋杯沖泡，杯蓋上可以聞到淡淡的水果香，像是楊桃的香味，很奇怪的是聞茶湯卻聞不著茶香，茶湯顏色變得比較深些，一入口就立即可以感受到山茶的野勁，很過癮！

2006.3.7 原生種白芽山茶

孔雀魚普洱刀

它的形狀就像是一尾母孔雀魚，靈感來自我家魚缸的那些孔雀魚，之前還曾經為母孔雀魚接生過，所以對於大肚便便的孔雀魚特別有感覺。

實在是因為挖茶挖到非常害怕，一開始拿的是小小隻的一字型螺絲起子，後來人家送了各式各樣的普洱刀，但是還是免不了挖到自己的手指頭，所以想弄把可以拿來挖普洱茶的工具。

一開始只是簡單的尖頭造型，後來就把它修成孔雀魚了，看起來非常簡單的樣式，但它卻花掉我一整個星期天的時間。

註：墊在下面的是T4U茶藝論壇所送的滑鼠墊。

碧螺春烘蛋

大約購於1995年100g鐵罐裝的碧螺春，沒想到現在拿出來喝，竟然還喝得到綠綠的味道！茶葉幾乎都是些嫩芽，看起來非常新鮮、可口。

沖過兩泡，我忍不住想嚐一嚐她的味道，便把茶葉挖去做了一道烘蛋。

加一顆雞蛋、些許太白粉水、鹽，攪打均勻，熱油鍋後，倒入烘煎，待一面呈金黃色時再換面烘煎，雙面皆呈金黃色即可起鍋。

利用太白粉讓茶葉保持鮮嫩，蛋液均勻攪拌讓茶的味道充滿蛋體。

烘蛋一入口幾乎沒有感受到茶葉的存在，但，每一口都有碧螺春的味道。

安溪特官

這款綠觀音是2006年的安溪秋鐵，可以看出她的翠綠如新，她的身價當然不低，據說一市斤五千人民幣。

　　這是我在買安溪特級綠觀音時的贈品，只一小包大約三公克而已，應該不是老闆小氣，而是實在太高貴了。

　　她的茶湯較清淡，但茶的清香呈現更為多層次，每一泡茶湯的香氣也不太相同，一下子是細細的桂花香，一下子又變成淡淡的野薑花，有的香氣似曾相識卻又說不出個所以然。

　　綿綿長長的茶香，讓人喝了又喝的茶湯，就算是已經淡如水，卻一樣甘甜。

我的品茶觀點

說是品茶，就該品出茶的特色，只是不知道為什麼一些號稱喝茶人卻只會在茶裏挑毛病？

我從開始喝茶的生活以來就不太喜歡說茶的不是，畢竟每一片茶葉就像是天時、地利、人合的活動記錄簿，它必定詳實記載著氣候變化、水土及人力給予的種種養護，只可惜並不是每個人都有辦法看得懂這記錄簿裏的端倪。

製茶師依照茶葉的狀況給予合適的製程，除了表現茶葉本身的特性，也可以讓茶葉呈現製茶師的心意。當製茶師透過茶葉把他的心思傳達給喝茶者時，從茶葉的外觀便可以推敲出製茶師的品性，茶湯便可呈現出製茶師的人文涵養及素質。所以，說是品茶其實也是在「品」製茶師這個人的特質。

我認為一泡茶的成功或失敗是很難由一般的喝茶人來評定的，最有資格評定的人應該只有製茶師本人。當他們在著手開始製茶程序必定要事先規劃好茶葉的相關條件，例如成茶時的銷售對象、批發及零售的比例、毛茶或精製茶的取向或是單純挑戰高層次的製茶技術，達成目標的效率便是衡量成敗的標準。

一般人買茶只擁有選擇的權利，也就是只能從一些製成的茶品挑選自己能夠接受的茶。所以喝茶者能做的是「泡出茶的特色」，利用現有的茶具或注意泡茶的關鍵動作讓茶葉呈現它優質的特色。

乙級藍印

還記得開始接觸普洱茶時，就曾經問過店家關於這樣包裝紙的名稱，當初覺得他們取的名字非常無俚頭，現在仍然有如此的感覺。當時茶主為了把包裝上的「甲級」、「乙級」字樣取消，便在上面用藍色印塗銷，結果後來大家就直接稱呼它為「藍印」。

傳說中的紅印

這是所有普洱人的嚮往！
傳說中的紅印。

喝過普洱茶的茶友應該都聽過紅印，但是想要親眼看到過還真的需要一點點運氣，畢竟不是每家普洱專賣店都有辦法拿它當鎮店之寶，目前紅印已經喊價到一餅台幣三十萬元。

聽些經營普洱茶買賣的大盤商說些關於紅印的往事，就像是聽傳奇故事一般精彩。當初紅印的行情在台幣2500元時，銷售的情況非常不好，幾乎是滯銷狀態，聽說是因為它的純乾存倉方式而導致的茶湯磨舌現象，讓喝慣入倉茶的茶友無法接受那種茶。也聽說有位任職於高科技公司的工程師為了買車拿出十片的紅印換現金當頭期款，沒想到餘款還沒付清，那十片茶已漲價到足夠付清全數車款。

延伸閱讀資料：大友茶業印級茶篇